Germknödel
Süße Mehlspeise aus Österreich
Zubereitung
50 ml Milch erwärmen und die zerbröselte Hefe darin auflösen, anschließend 2 EL Mehl unterrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl sieben, dann mit 50ml Milch, dem Zucker, dem Vanillemark, dem Eigelb, der Zitronenschale und ½ TL Salz verrühren. Anschließend den Vorteig zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann 50 g weiche Butter zugeben und unterkneten. Den Teig zudecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zu einer Rolle formen und in acht gleich große Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken und 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben. Dann den Teig darüber zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Anschließend die Knödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
In einem großen Topf Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen und die Knödel darin zuerst drei Minuten auf der einen Seite, dann vier Minuten auf der anderen Seite kochen lassen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit sie nicht zusammenfallen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, den Mohn dazugeben und unter ständigem Rühren anrösten. Je zwei Knödel auf einem Teller anrichten, mit der Mohnbutter übergießen und mit Puderzucker bestreuen.
Info: Der Name Germknödel kommt von "Germ", dem österreichischen Wort für Hefe.
Zutaten
Für vier Personen
- 100 ml Milch
- 1/2 Würfel Frischhefe
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1 Eigelb
- Schale von 1/2 Zitrone
- 100 g Butter
- 8 EL Pflaumenmus
- 50 g gemahlener Mohn
- Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Südtiroler Schlutzkrapfen
