Kulinarisches Paznaun 2026
Früher bekannt als "Kulinarischer Jakobsweg", startet auch 2026 das beliebte Event unter dem neuen Namen "Kulinarisches Paznaun": Bekannte Spitzenköche aus dem Paznaun wandern ab dem 4. Juli 2026 gemeinsam mit den Teilnehmern zu sieben Hütten und Almen rund um Paznaun und kochen dort ein Gericht, das dann den ganzen Sommer über auf der Speisekarte steht. Paznaun ist seit 2007 eine der Genussregionen Österreichs, eine besondere Spezialität ist der Paznauner Almkäse, der aus roher Tal- und Almmilch aus der Region hergestellt wird.
Stars der Küche beim Kulinarischen Paznaun
In diesem Jahr beteiligen sich sieben regionale Starköche und die YoungChefsPaznaun am Kulinarischen Paznaun:
- Bernd Fabian ist Küchenchef beim Chasa Montana in Samnaun und wurde mit vier Hauben und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet.
- Martin Sieberer kocht im Gourmetrestaurant Paznauner Stube und in Sieberers Heimatbühne. Seine beiden Restaurants sind mit sieben Gault Millau-Hauben ausgezeichnet.
- Patrick Raaß ist Küchenchef in der Schlossherrn Stube im Schlosshotel Ischgl und wurde dort mit vier Hauben von Gault&Millau ausgezeichnet.
- Andreas Spitzer ist Küchenchef im Hotel Fliana und ist mit drei Hauben des Gault Millau prämiert.
- Hermann Huber kocht seit fast 40 Jahren im Huber-Hotel Almhof in Galtür und wurde mehrfach ausgezeichnet.
- Daniel Kurz bereitet im Kitzloch über die Winterzeit heimische und internationale Spezialitäten und bietet im Sommer auf der Larein Alpe Athentizität pur an.
- Kai Lindner ist für seine asiatisch-modernen Kombinationen im Restaurant STIAR bekannt, wo er Zutaten auf Holzkohle grillt.
- Gunther Döberl setzt auf klassische Hüttengerichte mit modernen Twist und wurde im Jahr 2019 als Koch des Jahres bekannt.
- YoungChefsPaznaun ist ein Zusammenschluss der besten Nachwuchsköche der Region, hier kochen gleich mehrere ambitionierte junge Köche.
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Das Programm zum Auftakt
Der Auftakt des Kulinarischen Paznaun 2026 erfolgt am 3. Juli mit dem Sommer Opening Ischgl beim Genussabend vor dem Kulturzentrum St. Nikolaus in Ischgl. Hier werden alle Gerichte der Saison zum Vorkosten angeboten. Wer die Rezepte der Spitzenköche nachkochen möchte, kann das dieses Jahr ebenfalls problemlos tun. Auf der Webseite Ischgls stehen sie zur Verfügung.
Hüttenfeste beim Kulinarischen Paznaun
- Panoramarestaurant Sattel: Bernd Fabian am 04. Juli 2026
- Almstüberl: Martin Sieberer am 05. Juli 2026
- Faulbrunnlm: Hermann Huber am 12. Juli 2026
- Friedrichshafener Hütte: YoungChefsPaznaun Thomas Sieberer, Hermann Zangerl, Chhristopher Fritz und Fabian Jäger am 19. Juli 2026
- Jamtalhütte: YoungChefsPaznaun Michael Sieberer, Michael Bachler, Dominik Ojster und Otto Siegele am 26. Juli 2026
- Neue Heilbronner Hütte: Gunther Döberl am 02. August 2026
- Larein Alpe: Daniel Kurz & Kai Lindner am 09. August 2026
- Heidelberger Hütte: Patrick Raaß am 16. August 2026
- Ascherhütte: Andreas Spitzer am 23. August 2026
Die Hüttenfeste bespielen ab 11:30 Uhr jeweils mit Live-Musik. Eine Reservierung ist notwendig. Bei dem jeweiligen fest wird das diesjährige Gericht vorgestellt. Allerdings könnt ihr die Gerichte der Sterneköche den ganzen Sommer über probieren.
Was wird gekocht?
Auf der Speisekarte stehen folgende Gerichte:
- Tiroler Gerbsaibling
- Sieberer Stew vom Almferkel
- Topfenkrapferl
- Schweinebau mit Orzotto und Graukäse-Espuma
- Orzotto von der Rollgerste
- Mohnnudeln
- Erdbeer-Pfeffermindsorbet
- Dunkles Alpencurry vom Hirsch und Erdäpfel-Pilzknödel
- Knuspriger Maashof-Schweinebauch und Papayasalat
- Schlutzkrapfen
- Faschierte Laibchen
Wird beim Kulinarischen Paznaun noch gewandert?
Ja, auch in diesem Jahr wird beim kulinarischen Paznaun fleißig gewandert. Wer mindestens vier Hütten im Sommer 2026 erwandert erhält eine bronzene Hütten-Wandernadel, bei mindestens sieben gibt es Silber und für neun Hütten Gold. Zusätzlich zu den Wandernadeln gibt es einen Kulinarischen Paznaun - Wein von Weingut Salzl Seewinkelhof bzw. eine alkoholfreie Version oder Kindergeschenk. Unter allen Teilnehmern wird außerdem eine Übernachtung für zwei Personen verlost sowie zwei Eintritte zum Eröffnungsabend des Kulinarischen Paznaun 2027. Die Auslosung der Preise findet nach Ende der Sommersaison am 30. Oktober 2026 statt.
